香甜马拉糕
1.将过筛的低粉，泡打粉和吉士粉混合均匀
2.加入二砂糖搅匀
3.然后加入打匀的鸡蛋液拌匀
4.加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀
5.将小苏打与水调匀，加入拌匀的面糊中，仔细拌匀
6.倒入容器中，静置20分钟，放入蒸锅蒸30分钟左右，取出放凉切块食用
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
做好马拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，上锅蒸的时候要先小火，后大火，不能开始就用旺火蒸，中途千万不能打开锅盖。
今天俺做的是简易版的马拉糕，操作非常简单，不需要发酵三日，也不用牛油，主要材料就是鸡蛋，低粉和色拉油。
奶黄包
奶黄馅的做法：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入白糖搅打至发白
4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
5.所有的粉类混合过筛，加入盆中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
奶黄包的做法：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克
1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟
2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团
3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大
4.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
5.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间
6.包成圆形包子状，收口朝下
7.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内
8.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可
1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉（小麦淀粉）可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：
第一，要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；
第二，面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；
第三，发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；
第四，要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；
第五，整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
1、奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
2、一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。
甜汤
1.备芝麻汤圆，小汤圆，鹌鹑蛋，鸡蛋及桂花糖。
2.汤锅加冷水，加入鹌鹑蛋，鸡蛋煮至熟。
3.将煮好的双蛋取出，用冷水微冲备用。
4.汤锅另烧水。
5.水开后，先入芝麻汤圆微煮。
6.再将小汤圆下锅。
7.煮至二种汤圆都浮起既可关火。
8.汤碗里加入一匙桂花糖。
9.用开水冲开。
10.将煮好的二种汤圆及二种鸡蛋装到碗里。
11.再洒上适量干玫瑰花既可食用。
蚝皇蒸凤爪
材料集合图：
1.鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
2.锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
3.将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
4.鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
6.斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
7.用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.小红辣椒洗净、切成小段
9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
11.蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
12.吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
1、炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透。
2、清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油。
3、鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能够软化血管，还可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以爱美的人，绝对值得一试。
1、“喝茶不仅是为了解渴，更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里，人们不仅“叹”早茶，还“叹”中午茶和下午茶，甚至还会“叹”夜茶。
2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解，广州的“叹茶”文化源于清代，那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌，上书“茶话”两字，为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来，这样的场所逐渐变得专业，内容越来越丰富，场面越来越豪华，最终成了广州“叹茶”习俗和文化。
3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主，品茶为辅的，茶的种类有限，但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类，热气腾腾的生滚粥品，晶莹剔透的鲜虾饺，馅料丰富的肠粉，料足饱满的烧卖，汁鲜味浓的凤爪，咸甜相宜的包点，口味繁多的糕点等等。
4、这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
5、与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。
番薯糖水
材料集合图：
1.红心番薯2条去皮洗净，用清水浸泡几次，去除淀粉
2.生姜片，黄片糖，红心番薯
3.材料放入汤锅内
4.加够足够的水，先大火煲开，转小火煲至番薯熟透
1、放生姜，有“画龙点睛”之妙，可中和糖水的凉性，更带出糖水的鲜香。
2、趁热喝，甜中带辣！
1、番薯糖水是广东很平民化的小吃。以薯块加冰片糖煮制而成。汤清，有油星但无浊质感，清甜微辣，薯块不烂，粉而带韧，别具特色。
2、广东人叫的番薯，即北方人口中的甘薯、红薯、地瓜等。番薯中的“番”字，道出了它的身世——番指的是外国，明朝时传入我国，自此广泛地繁衍生息，成为重要的蔬菜之一。虽为蔬菜，但其块根富含淀粉，也是旧时穷人的主食，特别是困难时期，更成为老百姓的救命稻草。
3、番薯能炸、煎、烤、蒸、煮，做糖水。寒冬时节，在街头买上一块烤番薯，抱在怀里、咬上一口，真是妙不可言。
4、番薯肉有橙、黄、紫、白等颜色，颜色不同，口感和营养也有点不同，颜色红黄，或颜色越深的，胡萝卜素、植物活性物质的含量就越高。
1、如今我们早已无需吃番薯度日，而是提倡多吃番薯，看中的是它保健养身的功能，自古就被认为有补虚益气、健脾强肾、宽肠胃的功效。
2、在现代，更被研究出有减肥排毒、抗癌的作用。
但要注意吃番薯得蒸熟煮透，不然难消化，容易“涨肚”。
糯米鸡
1.干荷叶提前浸泡2小时；糯米浸泡2小时以上，然后沥干水份，大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟，取出，放凉；
2.鸡腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖腌制片刻；香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁；虾米用热水浸泡；
3.锅烧热，放入适量油，加入鸡腿肉炒至断生，放入香菇丁，红萝卜粒，玉米粒，青豆和虾米炒匀，放盐，鸡粉，糖，胡椒粉，蚝油调味，翻炒均匀，加入浸泡虾米和香菇的水稍煮，洒香油，馅料就做好了，盛出备用；
4.用剪刀将荷叶修整齐，擦干水份，上面先放一部分糯米饭压实，将馅料和料汁放入后，再铺上一层糯米饭，包成长方形或者四方形；
5.蒸锅大火烧开，将包好的荷叶包放入锅里，大火蒸15分钟即可。
1、煮糯米饭，我个人喜欢加一点大米和糯米一起煮，这样煮出来的饭，不会太软糯，口感比较好；
2、浸泡香菇和虾米的水，不要倒掉，留着煮馅料；
3、馅料可以根据个人喜好放新鲜虾仁，咸蛋，腊肉等等。
清甜马蹄烙
1.将新鲜马蹄去皮洗净，沥水
2.将新鲜马蹄轻拍成大小均匀（像玉米大小）的粒状
3.取马蹄粒加上白糖，拌匀，再拍上生粉和香炸粉拌匀
4.烧一锅热热滴油（要很多哦！），倒出备用。炝锅，将拌好滴原料均匀铺在锅底，再轻轻在原料上洒上水。（不要洒太多水）
5.沿锅边徐徐加入热油，将马蹄烙小火慢慢煎至定型，煎透后转大火升高油温
6.捞出滤油。切成自己喜欢滴形壮即可
客家算盘子
1、图很多，其实做法很简单。只做原色的便更加简单。
2、太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）
3、做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
4、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。
算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q。加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道，它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。
因为算盘子“珠圆玉润”的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。传统与创新，可以并驾齐驱，全凭自己喜好。
老火靓汤
1.新鲜土伏苓去皮，削小片，尽量削薄一点，实际用量远比照片上多哦
2.猪骨泡洗干净，飞水
3.土伏苓、猪骨放入沙煲，加开水适量、姜一块，大火烧开后，撇去浮沫，滴入香醋两三滴，转最小火煲3小时以上，关火前加少少盐调味即可。（左边的是土伏苓煲猪骨，右边的是土伏苓煲老鸭）
简单介绍一下土伏苓煲老鸭汤做法：
1.老鸭一只洗净斩块，去掉部分带油脂的皮，用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同，煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮，味道很清香，不喜欢的也可以不加
2.这是第一天煲的土伏苓猪骨汤
3.这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差，不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的
上图是两种不同的土伏苓，左边颜色发红（已去皮）的那种煲出来汤更清甜一些，右边是带皮的，去皮后偏白一点，煲的汤稍稠一点，味道稍淡一点。
皮蛋瘦肉粥
1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟
3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底
4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎
潮汕卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
主 料： 鹅掌、鹅翼各500克。
配 料：白醋,蒜茸、红椒粒、糖,玫瑰露酒各适量。
制 作：
1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。
2、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
特 点： 熟而不烂，有韧性。
雷州狗肉煲
主料：狗肉，红萝卜。
配料：蒜末，姜片，蒜苗段。
调料：料酒，生抽，老抽，面酱，糖，盐，花椒。
做法：
1.肉块入锅炒出水，水干以后，拿出备用，再起油锅，蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、盐，炒入味。
2.转移到砂锅里面，并放入足量的热水，炖一个半钟头左右，肉已经烂了，再放入一些红萝卜块，二十分钟后出锅！
龟苓膏
材料：
龟板8两、生地2两、银花2、土茯苓2两、凉茶草2两、连翘8钱、鸡骨草1两、蒲公英5钱、苍术8钱、白癣皮5钱、防风5钱、荆芥5钱、甘菊花5钱、金钱草5钱
调味料：粘米粉10两、鹰粟粉2两
食疗功效：滋阴清热解毒，去湿热、疮毒、暗疮。
制作方法：
1.龟板先用炖盅或真空煲，10小时；所有药料洗净之後，加30碗水煲滚，收慢火去泡沫。
2.把龟板入一起煲，以中火煲至15碗水，然後隔去药渣。
3.取出药汁5碗，摊凉；余下10碗药汁再煲滚後收慢火。
4.把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和，做成粉浆，将之分成15碗。
5.用滚的药汁冲粉浆即成，注意粉浆汁要搅匀才冲。粘米粉就是米粉，鹰粟粉也可以在超市买到。
