全国各地风味小吃大全之四川小吃(一)(12)

豌豆尖煎蛋汤

豌豆尖煎蛋汤的做法

1.鸡蛋打散，锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液

2.待蛋液周边开始凝固，用锅铲翻个面儿

3.快速划散，倒入2大碗清水(开水最好)

4.大火将汤汁烧开3、4分钟，撒入豌豆尖儿，立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，放少许盐和味精，起锅 

烹饪技巧

　　豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖，但吃的时候，还是要摘一下，掐不动的部分要掐断，果断扔掉!经常要扔掉1/3，吃的是最嫩最嫩的部分。