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一碗兰州拉面的“韵味”(7)

已阅读2016-04-08 10:17 来源:未知   发布人:大象 分享: 更多

从地图上看,面条是一条饮食文化线路的延伸。古老中国“丝绸之路”的西域商队在路上留下一串串脚印,也把面条从罗马开始进入中亚、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊进入中国内陆,山东、山陕、河南,山东,乃至朝鲜日本。而兰州在这条路上独创了自己的饮食,兰州拉面

一碗兰州拉面的“韵味”

         蓬灰第一次煮出来的水,碱的浓度太高,第二次正合适,我们要煮三次,第三天煮出来这水比较淡一些,把三天熬出来的水融和一起效果正好。兰州最传统就是这样做。用这种水和到面里,改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,能吃到面的香味。

一碗兰州拉面的“韵味”

        手指的灵活度直接决定着拉面的的水平,苏师傅说,拉面其实是很费力气的,就像你的左手握着你的右手,学的时候,性子急的不行、慢的也不行。急了和面韧性不够,面容易拉断。慢性子也不行,因为拉面是快餐,客人在那里等着,时间长了客人就急了。

一碗兰州拉面的“韵味”

图为苏师傅拉出的面最细可以穿针引线。

一碗兰州拉面的“韵味”

        没有美食的城市如同没有同房的夫妻,缺少了一种的滋味。这就是一座城和一碗面的关系。


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