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一碗兰州拉面的“韵味”(4)

已阅读2016-04-08 10:17 来源:未知   发布人:大象 分享: 更多

从地图上看,面条是一条饮食文化线路的延伸。古老中国“丝绸之路”的西域商队在路上留下一串串脚印,也把面条从罗马开始进入中亚、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊进入中国内陆,山东、山陕、河南,山东,乃至朝鲜日本。而兰州在这条路上独创了自己的饮食,兰州拉面

一碗兰州拉面的“韵味”

        马师傅主要负责煮肉、切肉,这些都是关键的一环,汤好不好、肉香不香全靠他来掌握。店里的熬汤锅300斤重,内径1.1米,一锅400斤的牛肉要煮的好汤好肉是需要一定的功夫。

一碗兰州拉面的“韵味”

        切肉也很有讲究,都由他来切。那个部位的肉怎么切,生肉和熟肉大不一样。味道好、品相还要好看、肥瘦要有搭配。肉的纹理要横断而不能竖断,竖断品相不好看,吃起来要塞牙。

一碗兰州拉面的“韵味”

         伊尔伊拉面馆开在黄河北岸的安宁区,是一家刚刚开业的新店,也是兰州拉面培训学校的所在地。总经理田卫海不仅在全国有十五家拉面馆,甚至已经开到了吉尔吉斯斯坦、马来西亚、伊朗等国。

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