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北西班牙美食朝圣路

已阅读2014-06-05 17:29 来源:外滩画报   发布者:大象      分享: 更多

[导读] 剁碎的墨鱼肉和甜椒塞入小墨鱼体内再煎,是拉里奥哈和纳瓦拉省的名菜 Almau的传统腌凤尾鱼配面包上加了树莓果酱和巧克力薄片以添层次

北西班牙美食朝圣路

  加利西亚特色八爪鱼闻名全国

  萨拉戈萨:火腿尝新

  这是阿拉贡省的首府,以洋蓟和蘑菇闻名,特鲁埃尔的火腿也是当地的特产,有一种叫Ternasco的烤羊肉是本地的知名菜肴。萨拉戈萨住着一位以切火腿而闻名的人—Flix Martnez,我在他的餐厅La Jamoneria有幸见到了本尊。Martnez教我观察火腿的脚踝,较粗的是普通白毛猪,极细的则是著名的伊比利亚黑毛猪,至于片火腿,讲求力度和角度,靠的是多年的经验。餐厅里还可以吃到我们不太熟悉的牛肉火腿Cecina,红色的肌理上只有几根乳白色的油丝。传统制作牛肉火腿是要将火腿挂在烟囱上,所以吃起来带点烟熏味。其实,不仅猪肉和牛肉,马肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿,但只有猪肉火腿才可以叫Jamn。这里还有片薄的脊柱肉Lomo de cana,外圈分布着亮泽的油花,如果你是位猪肉及火腿爱好者,就千万别错过了这家小馆子。

  Almau是家有着百年历史的小酒馆,招牌的Tapa是在传统腌凤尾鱼配面包的基础上,加入了巧克力薄片和树莓果酱,有种咸鲜与甜酸互补的层次,阿拉贡杂菜煮蜗牛配脆皮蒜味蛋黄酱则有爽脆、软糯、柔韧交织的口味快感。不远处的另一家酒馆Casa Pascualillo则是以地道的阿拉贡传统菜肴炸羊肠而闻名,细小的羊肠圈金黄油润,一口入嘴,丝毫没有腥膻味,酥脆咸香的口感很适合下酒。还有本地盛产的Ajos tiernos葱,只是在橄榄油中微煎一下后撒些海盐,细长的葱极为清甜多汁,每桌必点的小菜。

  阿拉贡地区还有道著名的料理Migas,是隔夜面包的二次利用。以前的穷人将吃剩下的面包撕碎,加橄榄油和大蒜炒制,传统便沿袭下来。金黄色的面包屑干而酥松,可配上不同的食材,猪肉、香葱、鸡蛋都可以,但最经典的还是放满绿葡萄。想要吃这道菜肴,去La Migueria这家Migas专营店就可以一次吃到不同的搭配。

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