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申遗文化的燥热 有多少美食需要保护?(5)

已阅读2014-03-01 23:29 来源:中奢网   发布者:大象      分享: 更多

[导读] 百年传承的美食口口相传,比任何的“冠冕”都值钱。“乾隆老汤·黄狗猪头肉”创始人黄德有烹饪猪头肉特殊厨艺,先在宿城朝阳门外通岱街(今东大街)南首设点经营。传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。

  老甘粉饺

申遗文化的燥热 有多少美食需要保护?

  粉饺是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。粉饺的皮是以“生熟浆”所制成。“生熟浆”是以蒸熟的大米浆,加生米磨成的大米浆,混合搅拌后所得。粉饺的馅料是油炸叉烧、猪肉、冬菇、马蹄、葱花切丁、剁碎,搅拌而成。

  “老甘粉饺”起源于孙大姐的母亲甘贤英,因母亲姓甘,故称为“老甘粉饺”。粉饺手艺源远流长,而且手艺一直没有变过,味道也是始终如一地淳朴可口。由于担心粉饺变味,一直到现在,老甘粉饺还是全部纯手工的制作,没有机械化。

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