配餐与酱汁
配餐与酱汁怎么选？
红肉配红酒，白肉配白酒，红酒和牛排最美妙的搭配。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭，例如波尔多地区产的Cabernet Sauvignon。
牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。
最常见的酱汁是黑椒汁，除了买现成的酱汁，还可以在家亲自调制。将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁，将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。
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