担担面
担担面的做法
1.锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香；加适量花椒粉，炒香
2.倒入葱姜蒜末，翻炒出香味；倒入碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀
3.加适量辣椒粉；煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用
4.准备100克的酱油、20克的香醋
5.把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开；将煮好的调味汁晾凉备用
6.芝麻酱加一点点香油和适量水；将芝麻酱搅匀
7.将汤锅的水烧开，下入细面；油菜烫熟
8.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面；再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了
9.放入煮好的细面，撒香葱末；放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可
烹饪技巧
1、宜宾的碎米芽菜超市很常见，也有用冬菜的；
2、红油的做法是烧一碗油，分别在7成热，5成热，3成热时，三次浇入辣椒面中，放置12小时即可。酱油、醋、糖熬煮后，配上芝麻酱等，比硬生生的直接入口的滋味更浓。
